【会企风采】女神林青霞最爱的餐厅叫“莆田”

　　被称为“亚洲大熔炉”的新加坡融合了亚洲各地不同的文化和饮食习惯，而华人是新加坡最大的族群，莆田餐厅创始人方志忠先生就是来自福建沿海中部的莆田。他在移居新加坡之后十分思念家乡的味道，却苦于在新加坡找不到真正莆田口味的餐厅，于是决定创办莆田餐厅，给所有华人提供地道的家乡菜之外更分享家的温情，并希望将莆田菜系发扬光大。

扁肉汤

　　方志忠先生介绍：“要说地道，就不得不提我们‘十最’中的莆田扁肉汤。3斤后腿肉在经验丰富的老师傅手中，必须经过3个小时不间断捶打，才能成为一张薄如纸张的扁肉皮，这样精细制作出来的扁肉，才能口感嫩滑Q弹，”方志忠先生补充道，“这种耗时而又繁复的手艺正在慢慢失传，但莆田依然坚持这样做，为的是让菜肴的味道更加地道、并且通过菜肴传递几分暖意。”

　　多年来，莆田餐厅一直把每一位客人当作家人看待，秉持诚意和殷勤的待客之道、恪守传统烹饪的技艺。这种执着追求，满足了许多华人对于家乡味的怀念，也成就了莆田餐厅在新加坡的美誉与地位，甚至成为新加坡中华饮食文化的一种代表。

　　莆田菜以其清鲜和醇的风格与对食材原味的追求而著称，这也是莆田餐厅一直倡导和坚持的理念。创始人方志忠先生也认为只有最新鲜应季、健康自然的原料才能激发出食物的本味和其中的“香”。因此莆田餐厅对于食材的质量一直有着近乎严苛的标准，在食材的选择上从不吝成本只选最新鲜最好的，一些菜肴采用的新鲜鱼虾和贝类甚至仍带着大海的鲜味。

　　莆田餐厅对于食材新鲜度的高要求也是许多名流人士钟情于此的原因。莆田餐厅“十最”中的虾苗拌头水紫菜就凭借它的鲜嫩成为了“名人美食家”蔡澜先生最倾心的菜肴，这道菜被评为“最嫩”正是由于选用了一年仅一次采割机会的头水紫菜。莆田餐厅也是林青霞的至爱餐厅之一，征服这一位传奇女神的就是不惜工本从福建空运来且被称为“最快”的百秒黄花鱼，使得不爱吃鱼的林青霞在朋友的推荐下尝了一次就再也难以忘怀，每到必点。

　　杨富杰先生对莆田餐厅的理念和他们对“原味”哲学的坚持也称赞不已：“在新加坡，无论是街头特色小吃店，还是高档餐厅，每一家餐厅都很重视食品安全问题，坚持选用优质的食材，在食品生产过程中也非常严谨，这就是新加坡的餐饮精神。而莆田餐厅已然成为其中的佼佼者。”

紫菜拌虾皮

　　一道紫菜虾皮的凉拌菜，味道微微发甜，融入了香油味很提香。虾皮和紫菜自然的海产物香气和淡淡的咸香混合在一起，还真的是很不错的开胃菜！

椒盐猪手

　　椒盐猪手做的超级赞！皮酥肉糯，厚厚的一层胶原蛋白，一口一进嘴里，那个口感真的是超级棒！椒盐做法又有点像桥底辣蟹，很值得一试哦～

百秒黄鱼

　　招牌必点的百秒黄鱼，来自米其林的推荐自然是非常惊艳的。虽然说是一位的量，但其实一条鱼还是很大很肥厚的，两个人分食会更加好一些。肉质滑嫩肥美，口味恰到好处的咸鲜，值得体验一把！

大白菜炖豆腐

　　一道蔬菜却能这家餐厅的招牌想必绝不简单。汤底用了高汤，非常鲜美，有点国菜“清水白菜”的感觉。加了一点海鲜蟹肉，鲜味更是深入豆腐和白菜，饱满的口感超级满足！

莆田卤面

　　闽菜做法的卤面，看起来乱糟糟烂乎乎的但实际上可是大有文章。瑶柱、虾仁、香菇、蛤蜊的鲜味完全被吸收进了面里，鲜美程度不言而喻。